Comment est calculé le Nutri-Score ?

1. Le calcul suit deux étapes : obtenir un nombre, puis une lettre

Le cahier des charges français distingue le calcul d’un score nutritionnel numérique puis son classement sur l’échelle à cinq couleurs. Dans le cas général, le nombre vient de deux composantes : N pour les éléments dont la consommation doit être limitée, et P pour des éléments favorables. Une lettre n’est donc jamais attribuée directement à partir d’un seul nutriment. Légifrance — arrêté du 14 mars 2025, calcul et classement officiels

Une valeur numérique basse conduit vers une classe plus favorable. Les points P font baisser le résultat lorsqu’ils sont soustraits ; les points N le font monter. Toutefois, la soustraction n’est pas identique dans tous les cas. C’est pourquoi la formule raccourcie « mauvais moins bons » aide à comprendre le principe, mais ne suffit pas à certifier un logo.

Le calcul en vigueur depuis mars 2025 a remplacé celui de 2017. Un tableau ou un calculateur qui applique encore les anciens seuils peut donc produire une lettre différente sans que le tableau nutritionnel du produit ait changé.

2. Tout commence par une base commune de 100 g ou 100 ml

Pour les aliments, les teneurs sont généralement exprimées pour 100 g ; pour les boissons, pour 100 ml. Cette normalisation permet de comparer deux produits même lorsque les portions suggérées par leurs marques sont différentes. Elle limite aussi la possibilité d’améliorer artificiellement l’affichage en réduisant une portion déclarée.

La base commune ne représente pas forcément ce que tu consommes. Dix grammes d’huile et cent grammes de céréales sont des quantités usuelles très différentes. Le calcul reste utile pour comparer des huiles entre elles ou des céréales entre elles, puis la portion réelle doit reprendre sa place dans la décision.

Les valeurs obligatoires du tableau — énergie, acides gras saturés, sucres et sel notamment — fournissent une grande partie des données. Certaines informations de composition, comme la proportion de fruits, légumes et légumes secs, viennent aussi de la recette et ne sont pas toujours reconstructibles avec la seule face arrière accessible au consommateur.

3. La composante N additionne quatre éléments à limiter

Dans le cas général, N additionne les points d’énergie, d’acides gras saturés, de sucres et de sel pour 100 g. Selon l’élément et le seuil franchi, chacun apporte de 0 à 10, 15 ou 20 points ; le total N peut aller de 0 à 55. Une teneur plus élevée fait monter les points par paliers, pas de manière parfaitement continue. Légifrance — tableau 1 de la composante N

Le sel, et non le sodium affiché dans certains anciens documents, est utilisé dans le cahier des charges français actuel. Les sucres correspondent aux sucres totaux du tableau nutritionnel : le calcul général ne sépare pas directement les sucres ajoutés de ceux naturellement présents. Le contexte des fruits et légumes peut toutefois intervenir dans P.

L’énergie et les acides gras saturés ne rendent pas toutes les matières grasses équivalentes. Les huiles, graisses, fruits à coque et graines bénéficient précisément d’une grille particulière qui considère notamment la part d’énergie issue des acides gras saturés et le rapport entre acides gras saturés et lipides.

• Énergie : points croissants selon les kilojoules pour 100 g.
• Acides gras saturés : points croissants selon les grammes pour 100 g.
• Sucres : points croissants, avec une grille étendue jusqu’à 15 points.
• Sel : points croissants, avec une grille étendue jusqu’à 20 points.

4. La composante P récompense fibres, protéines et végétaux définis

Dans le cas général, P additionne des points pour les fibres, les protéines et la proportion de fruits, légumes et légumes secs. Les fibres peuvent apporter jusqu’à 5 points, les protéines jusqu’à 7 et les fruits, légumes et légumes secs jusqu’à 5, soit un total maximal de 17. Légifrance — tableau 2 de la composante P

La réforme a relevé les seuils de fibres et de protéines, afin de mieux discriminer les produits. Ainsi, une simple présence de fibres ou une allégation commerciale « source de protéines » ne garantit pas beaucoup de points. Il faut la teneur définie par la grille.

Pour la viande rouge et ses produits dérivés, les points de protéines sont plafonnés à 2. Le comité scientifique a proposé cette adaptation pour mieux aligner le classement avec les recommandations de limitation de la viande rouge, sans affirmer que sa protéine aurait une composition numérique différente.

5. La règle des 11 points empêche certaines compensations par les protéines

Si N est inférieur à 11, le score général est N moins P. La même soustraction complète s’applique aux fromages, quel que soit N. Si N atteint au moins 11 pour un autre aliment, les points de protéines ne sont plus retranchés : seules les fibres et la proportion de fruits, légumes et légumes secs peuvent diminuer N. Légifrance — règle de calcul selon la composante N

Cette bifurcation répond à un problème de compensation. Un produit très salé, très sucré ou riche en graisses saturées ne doit pas automatiquement obtenir une forte amélioration parce que sa formulation contient beaucoup de protéines. Le score conserve néanmoins les autres points favorables autorisés.

Un lecteur qui soustrait toujours tous les points P peut donc trouver un résultat trop favorable. Il faut connaître N avant de décider si les protéines participent au score final, puis vérifier si le produit relève de l’exception des fromages.

• N inférieur à 11 : score = N − fibres − protéines − fruits/légumes/légumes secs.
• Fromage : score = N − P, même lorsque N atteint 11.
• N supérieur ou égal à 11 hors fromage : score = N − fibres − fruits/légumes/légumes secs.
• Viande rouge : les points de protéines sont plafonnés avant cette étape.

6. Boissons, matières grasses, noix et graines ont des grilles adaptées

Pour les boissons, les seuils d’énergie, de sucres, d’acides gras saturés, de sel et de protéines diffèrent de ceux des aliments. La composante N ajoute quatre points lorsque les édulcorants visés par le règlement d’usage sont présents. Le score reste N moins P, sans la règle de blocage des protéines du cas général. Légifrance — tableaux 5 et 6 pour les boissons, Comité scientifique, 2023 — rapport de mise à jour pour les boissons

L’eau est la seule boisson placée en A. Les autres boissons commencent au mieux en B selon leur résultat. Le lait, les boissons lactées, les yaourts à boire et les boissons végétales sont désormais calculés avec la grille des boissons, ce qui peut rendre leur classement plus strict que dans l’ancienne méthode.

Les matières grasses animales et végétales, les fruits à coque et les graines ont eux aussi leurs tableaux. La composante défavorable tient notamment compte de l’énergie issue des acides gras saturés et du rapport entre graisses saturées et lipides ; les seuils de conversion en lettres sont adaptés. Cette méthode permet de mieux différencier les profils des huiles et autres matières grasses. Légifrance — cas particulier des matières grasses, fruits à coque et graines

7. Le nombre final devient une lettre selon la catégorie

Dans le cas général, un résultat inférieur ou égal à 0 donne A ; 1 à 2 donne B ; 3 à 10 donne C ; 11 à 18 donne D ; 19 ou davantage donne E. Ces bornes ne s’appliquent pas telles quelles aux matières grasses, fruits à coque et graines, ni aux boissons. Légifrance — seuils A à E du cas général

Pour les matières grasses, fruits à coque et graines, A exige un score inférieur ou égal à −6 ; B va de −5 à 2. Pour les boissons, A est réservé aux eaux ; B correspond à un score inférieur ou égal à 2, C à 3–6, D à 7–9 et E à 10 ou davantage.

Deux scores numériques consécutifs peuvent donc basculer de lettre lorsqu’ils se trouvent de part et d’autre d’une borne, tandis qu’un changement plus grand peut rester dans la même classe. La lettre simplifie volontairement une information continue ; regarder le tableau nutritionnel aide à comprendre des produits proches.

• Aliments, cas général : A ≤ 0 ; B = 1–2 ; C = 3–10 ; D = 11–18 ; E ≥ 19.
• Matières grasses, noix et graines : A ≤ −6 ; B = −5–2 ; C = 3–10 ; D = 11–18 ; E ≥ 19.
• Boissons : A pour les eaux ; B ≤ 2 ; C = 3–6 ; D = 7–9 ; E ≥ 10.

8. Exemple fictif : pourquoi il faut appliquer les règles dans l’ordre

Imaginons un aliment ordinaire auquel les tables attribuent 10 points N : 3 pour l’énergie, 2 pour les graisses saturées, 4 pour les sucres et 1 pour le sel. Supposons qu’il obtienne 7 points P : 2 pour les fibres, 3 pour les protéines et 2 pour sa proportion de fruits, légumes ou légumes secs.

Comme N vaut 10, donc moins de 11, tous les points P sont soustraits : 10 − 7 = 3. Dans le cas général, 3 correspond à C. Si le même produit fictif avait atteint 11 points N et n’était pas un fromage, les 3 points de protéines n’auraient plus été retranchés : 11 − 2 − 2 = 7, toujours C, mais avec un résultat numérique différent.

Cet exemple illustre la mécanique, pas le calcul d’un produit réel. Les points attribués doivent venir des teneurs exactes, la proportion de végétaux doit respecter la définition du règlement et la bonne grille doit être choisie. Une valeur manquante ou une mauvaise catégorie suffit à invalider la lettre.

9. Pourquoi un calculateur en ligne peut se tromper

Un outil peut encore appliquer l’algorithme antérieur à mars 2025, ignorer les édulcorants, classer un yaourt à boire comme aliment ou oublier le plafond de protéines de la viande rouge. Il peut aussi demander au consommateur une proportion d’ingrédients qu’il ne connaît pas. Un résultat affiché sans version ni données d’entrée n’est pas vérifiable.

Pour contrôler un calcul, demande quatre informations : la date de l’algorithme, la catégorie choisie, les valeurs pour 100 g ou 100 ml et la source des données de recette. En cas de divergence avec un emballage, elle ne prouve pas immédiatement une erreur de la marque : l’ancien et le nouveau logo peuvent coexister pendant la transition autorisée.

Santé publique France estime que 30 à 40 % des produits changent de score avec la mise à jour et indique que les acteurs engagés disposent de deux ans pour renouveler leurs emballages. Un mélange temporaire de versions est donc attendu après l’entrée en vigueur du 16 mars 2025. Santé publique France, 2026 — évaluation de la campagne du nouveau Nutri-Score

• Voir précisément ce qui change avec le nouveau Nutri-Score →

10. Utilise la formule pour comprendre, puis reviens à ton alimentation

Le calcul montre quels nutriments influencent une lettre, mais il ne connaît pas ta portion, ton objectif, tes allergies, le reste de tes repas ni le degré de transformation. Après avoir comparé deux produits pertinents, vérifie la quantité réellement consommée et la tendance de l’alimentation complète.

Un pratiquant peut avoir besoin d’énergie et de glucides autour d’une séance sans rechercher mécaniquement la lettre la plus verte. Il peut aussi atteindre ses protéines avec un produit bien classé tout en manquant de variété. La formule est un filtre de rayon ; elle ne remplace pas l’organisation des repas.

• Vérifie que les produits ont le même usage avant de comparer.
• Regarde les nutriments à l’origine de l’écart entre les lettres.
• Replace le résultat dans la portion et la fréquence réelles.
• Complète avec les ingrédients et le degré de transformation.
• Observe l’ensemble de la journée au lieu d’additionner des lettres.

• Revoir la définition et le bon usage du Nutri-Score →
• Comprendre les limites et la fiabilité du Nutri-Score →