¿Cómo se calcula el Nutri-Score?

1. El cálculo sigue dos pasos: obtener un número, luego una letra

El pliego de condiciones francés distingue el cálculo de una puntuación nutricional numérica de su clasificación en una escala de cinco colores. En el caso general, el número proviene de dos componentes: N para elementos cuyo consumo debe ser limitado, y P para elementos favorables. Por lo tanto, nunca se asigna una letra directamente a partir de un único nutriente. Légifrance — decreto del 14 de marzo de 2025, cálculo y clasificación oficiales

Un valor numérico más bajo conduce a una clase más favorable. Los puntos P reducen el resultado cuando se restan; los puntos N hacen que aumente. Sin embargo, la resta no es igual en todos los casos. Por eso la fórmula abreviada «puntos desfavorables menos puntos favorables» ayuda a comprender el principio, pero no basta para certificar un logotipo.

El cálculo vigente desde marzo de 2025 reemplazó al de 2017. Por lo tanto, una tabla o calculadora que todavía aplica los antiguos umbrales puede producir una letra diferente sin que haya cambiado la tabla nutricional del producto.

2. Todo empieza con una base común de 100 g o 100 ml

En el caso de los alimentos, el contenido generalmente se expresa por 100 g; para bebidas, por 100 ml. Esta estandarización permite comparar dos productos incluso cuando las porciones sugeridas por sus marcas sean diferentes. También limita la posibilidad de mejorar artificialmente la presentación reduciendo una porción declarada.

La base común no representa necesariamente lo que consumes. Diez gramos de aceite y cien gramos de cereales son cantidades habituales muy diferentes. El cálculo sigue siendo útil para comparar aceites entre sí o cereales entre sí, pero después la porción real debe recuperar su lugar en la decisión.

Los valores obligatorios de la tabla —energía, ácidos grasos saturados, azúcares y sal, entre otros— proporcionan gran parte de los datos. Cierta información sobre la composición, como la proporción de frutas, verduras y legumbres, también procede de la receta y no siempre puede reconstruirse únicamente con la información del envase accesible al consumidor.

3. El componente N suma cuatro elementos que conviene limitar

En el caso general, N suma los puntos de la energía, los ácidos grasos saturados, los azúcares y la sal por cada 100 g. Según el elemento y el umbral superado, cada uno aporta entre 0 y 10, 15 o 20 puntos; el total de N puede oscilar entre 0 y 55. Un contenido mayor aumenta los puntos por tramos, no de forma perfectamente continua. Légifrance — cuadro 1 del componente N

En las especificaciones francesas actuales se utiliza la sal, y no el sodio que aparece en algunos documentos antiguos. Los azúcares corresponden al total de azúcares de la tabla nutricional: el cálculo general no separa directamente los azúcares añadidos de los presentes de forma natural. Sin embargo, la proporción de frutas y verduras puede intervenir en P.

La energía y los ácidos grasos saturados no hacen que todas las grasas sean equivalentes. Los aceites, las grasas, los frutos secos y las semillas cuentan con una tabla específica que tiene en cuenta, entre otros aspectos, la proporción de energía procedente de los ácidos grasos saturados y la relación entre los ácidos grasos saturados y los lípidos.

• Energía: puntos crecientes según kilojulios por 100 g.
• Ácidos grasos saturados: puntos crecientes según gramos por 100 g.
• Azúcares: puntos crecientes, con una tabla ampliada hasta 15 puntos.
• Sal: puntos crecientes, con una tabla ampliada hasta 20 puntos.

4. El componente P recompensa la fibra, las proteínas y determinados vegetales

En el caso general, P suma puntos por la fibra, las proteínas y la proporción de frutas, verduras y legumbres. La fibra puede aportar hasta 5 puntos, las proteínas hasta 7 y las frutas, verduras y legumbres hasta 5, para un total máximo de 17. Légifrance — cuadro 2 del componente P

La reforma elevó los umbrales de fibra y proteínas para diferenciar mejor los productos. Por tanto, la mera presencia de fibra o la alegación comercial «fuente de proteínas» no garantiza muchos puntos. Hace falta alcanzar el contenido definido en la tabla.

Para la carne roja y sus productos derivados, los puntos de proteína se limitan a 2. El comité científico propuso esta adaptación para alinear mejor la clasificación con las recomendaciones para limitar la carne roja, sin afirmar que su proteína tendría una composición numérica diferente.

5. La regla de los 11 puntos impide determinadas compensaciones proteicas

Si N es inferior a 11, la puntuación general es N menos P. La misma resta completa se aplica a los quesos, sea cual sea N. Si N alcanza al menos 11 en otro alimento, los puntos de las proteínas dejan de restarse: solo la fibra y la proporción de frutas, verduras y legumbres pueden reducir N. Légifrance — regla de cálculo según el componente N

Esta bifurcación responde a un problema de compensación. Un producto que es muy salado, muy dulce o alto en grasas saturadas no debería obtener automáticamente una gran mejora porque su formulación contiene mucha proteína. No obstante, la puntuación conserva los demás puntos favorables autorizados.

Por tanto, quien reste siempre todos los puntos P puede obtener un resultado demasiado favorable. Primero hay que conocer N para saber si las proteínas cuentan en la puntuación final y después comprobar si el producto entra en la excepción de los quesos.

• N menor que 11: puntuación = N − fibra − proteínas − frutas/verduras/legumbres.
• Queso: puntuación = N − P, incluso cuando N llega a 11.
• N mayor o igual a 11, salvo en el queso: puntuación = N − fibra − frutas/verduras/legumbres.
• Carne roja: los puntos de las proteínas se limitan antes de este paso.

6. Las bebidas, grasas, frutos secos y semillas cuentan con tablas adaptadas

En el caso de las bebidas, los umbrales de energía, azúcares, ácidos grasos saturados, sal y proteínas difieren de los de los alimentos. El componente N suma cuatro puntos cuando están presentes los edulcorantes contemplados en la normativa de uso. La puntuación sigue siendo N menos P, sin la regla de bloqueo de proteínas del caso general. Légifrance — tablas 5 y 6 para bebidas, Comité Científico, 2023 — informe de actualización para bebidas

El agua es la única bebida clasificada con una A. Las demás bebidas obtienen, como máximo, una B según su resultado. La leche, las bebidas lácteas, los yogures bebibles y las bebidas vegetales se calculan ahora con la tabla de bebidas, lo que puede hacer que su clasificación sea más estricta que con el método anterior.

Las grasas animales y vegetales, los frutos secos y las semillas también tienen sus propias tablas. El componente desfavorable tiene en cuenta, entre otros aspectos, la energía procedente de los ácidos grasos saturados y la proporción entre grasas saturadas y lípidos; los umbrales de conversión en letras están adaptados. Este método permite diferenciar mejor los perfiles de los aceites y otras grasas. Légifrance – caso especial de grasas, frutos secos y semillas

7. El número final se convierte en una letra según la categoría

En el caso general, un resultado menor o igual a 0 da A; de 1 a 2 da B; de 3 a 10 da C; de 11 a 18 da D; 19 o más da E. Estos límites no se aplican sin cambios a las grasas, los frutos secos y las semillas, ni a las bebidas. Légifrance: umbrales A a E para el caso general

Para las grasas, los frutos secos y las semillas, A requiere una puntuación menor o igual a −6; B va de −5 a 2. Para las bebidas, A se reserva para el agua; B corresponde a una puntuación menor o igual a 2, C a 3–6, D a 7–9 y E a 10 o más.

Por lo tanto, dos puntuaciones numéricas consecutivas pueden cambiar de letra cuando quedan a ambos lados de un umbral, mientras que un cambio mayor puede permanecer en la misma clase. La letra simplifica deliberadamente una información continua; consultar la tabla nutricional ayuda a comprender las diferencias entre productos similares.

• Alimentos, caso general: A ≤ 0; B = 1-2; C = 3–10; D = 11-18; E ≥ 19.
• Grasas, frutos secos y semillas: A ≤ −6; B = −5–2; C = 3–10; D = 11-18; E ≥ 19.
• Bebidas: A para aguas; B ≤ 2; C = 3–6; D = 7–9; E ≥ 10.

8. Ejemplo ficticio: por qué hay que aplicar las reglas en orden

Imaginemos un alimento corriente al que las tablas asignan 10 puntos N: 3 por energía, 2 por grasas saturadas, 4 por azúcares y 1 por sal. Supongamos que obtiene 7 puntos P: 2 por fibra, 3 por proteínas y 2 por su proporción de frutas, verduras o legumbres.

Como N es 10, por tanto menor que 11, se restan todos los puntos P: 10 − 7 = 3. En el caso general, 3 corresponde a C. Si el mismo producto ficticio hubiera alcanzado los 11 N puntos y no fuera un queso, ya no se habrían restado los 3 puntos de proteína: 11 − 2 − 2 = 7, todavía C, pero con un resultado numérico diferente.

Este ejemplo ilustra la mecánica, no el cálculo de un producto real. Los puntos asignados deben proceder de los contenidos exactos, la proporción de vegetales debe respetar la definición de la normativa y hay que elegir la tabla correcta. Basta un valor ausente o una categoría incorrecta para invalidar la letra.

9. Por qué una calculadora online puede fallar

Una herramienta puede seguir aplicando el algoritmo anterior a marzo de 2025, ignorar los edulcorantes, clasificar un yogur bebible como alimento u olvidar el límite de proteínas de la carne roja. También puede pedir al consumidor una proporción de ingredientes que este desconoce. Un resultado mostrado sin indicar la versión ni los datos de entrada no es verificable.

Para comprobar un cálculo, busca cuatro datos: la fecha del algoritmo, la categoría elegida, los valores por 100 g o 100 ml y la fuente de los datos de la receta. Una discrepancia con el envase no demuestra de inmediato un error de la marca: los logotipos antiguos y nuevos pueden coexistir durante la transición autorizada.

Santé publique France estima que entre el 30 y el 40 % de los productos cambian de puntuación con la actualización e indica que las empresas ya adheridas disponen de dos años para renovar sus envases. Por lo tanto, cabe esperar una coexistencia temporal de versiones tras la entrada en vigor del 16 de marzo de 2025. Santé publique France, 2026 — evaluación de la nueva campaña Nutri-Score

• Vea exactamente qué cambia con el nuevo Nutri-Score →

10. Usa la fórmula para entender y luego vuelve a tu dieta.

El cálculo muestra qué nutrientes influyen en una letra, pero no conoce el tamaño de tu ración, tu objetivo, tus alergias, el resto de tus comidas ni el grado de procesamiento. Después de comparar dos productos pertinentes, comprueba la cantidad que realmente consumes y el equilibrio de toda tu alimentación.

Una persona que entrena puede necesitar energía y carbohidratos alrededor de una sesión sin buscar mecánicamente la letra más verde. También puede alcanzar su objetivo de proteínas con un producto bien clasificado y, aun así, carecer de variedad. La fórmula es un filtro para elegir en el lineal; no sustituye la organización de las comidas.

• Comprueba que los productos tengan el mismo uso antes de comparar.
• Observa los nutrientes que causan el espacio entre las letras.
• Sitúa el resultado en la porción y la frecuencia reales.
• Completa la lectura con los ingredientes y el grado de procesamiento.
• Mira todo el día en lugar de sumar letras.

• Revisar la definición y uso adecuado del Nutri-Score →
• Comprender los límites y la confiabilidad del Nutri-Score →