Un mismo producto puede pasar de B a C sin que haya cambiado su receta. A la inversa, un aceite puede mejorar una letra sin dejar de ser energético. No se trata de una transformación repentina del alimento ni de un error automático: ha cambiado la regla utilizada para compararlo. Para interpretar bien esta transición, conviene separar tres fechas —trabajo científico, entrada en vigor y renovación de los envases— y después observar qué familias se han recalibrado realmente.
Situar el nuevo Nutri-Score frente a la clasificación Nova
1. Se ha revisado el algoritmo, no el principio del logotipo
El comité científico transnacional Nutri-Score publicó sus propuestas para los alimentos sólidos en 2022 y, en 2023, un informe específico para las bebidas. El objetivo declarado era mejorar la discriminación entre productos, la coherencia con las recomendaciones dietéticas y la consideración de los cambios en la oferta. Comité científico, 2022: actualización del algoritmo de alimentos sólidos, Comité científico, 2023: actualización del algoritmo de bebidas.
El logotipo conserva cinco categorías de la A a la E, la base de 100 g o 100 ml y la oposición entre componentes desfavorables y favorables. La reforma modifica principalmente las tablas de puntos, determinadas reglas de compensación y varios casos especiales.
Por tanto, decir que «todo el Nutri-Score ha cambiado» sería excesivo. También lo sería presentarlo como un simple cambio gráfico: los nuevos umbrales pueden desplazar una proporción importante de productos, incluso cuando su composición se mantiene estable.
2. En Francia, la fecha legal es el 16 de marzo de 2025
La orden del 14 de marzo de 2025 se publicó en el Diario Oficial y entró en vigor el 16 de marzo. Deroga los textos franceses de 2017 y 2019 y establece las tablas del nuevo método. Las marcas que utilicen el logotipo deben respetar las normas de uso correspondientes. Légifrance — orden del 14 de marzo de 2025 en vigor desde el 16 de marzo, Santé publique France — firma y entrada en vigor de la nueva orden
El calendario no fue idéntico en todos los países participantes. Varios socios europeos comenzaron a aplicar el algoritmo actualizado en 2024. Para el mercado francés, sin embargo, es el texto francés de marzo de 2025 el que determina la versión oficial aplicable.
El Nutri-Score sigue siendo voluntario. La reforma no hizo obligatorio el logotipo y la Unión Europea no eligió el etiquetado único obligatorio antes del 26 de julio de 2026.
3. Dos años de transición explican los envases con resultados distintos
Santé publique France indica que las empresas ya adheridas tienen dos años para actualizar sus envases. También estima que entre el 30 y el 40 % de los productos cambiarán de puntuación. Por lo tanto, durante este periodo, una letra antigua y una nueva pueden coexistir en el mismo lineal. Santé publique France, 2026 — evaluación de la nueva campaña Nutri-Score
Esta coexistencia no significa necesariamente que dos fabricantes apliquen arbitrariamente dos reglas. Un lote impreso antes de la actualización puede seguir circulando mientras un envase más reciente muestra el nuevo resultado. El plazo también depende de la fecha en que la marca se adhirió al sistema y de las normas de uso.
Antes de concluir que existe un error, compara la receta, los valores nutricionales, la fecha del envase y la información publicada por la marca. Si la composición cambió al mismo tiempo que el algoritmo, es imposible atribuir la diferencia de letra a una sola causa sin disponer de ambos cálculos completos.
4. Los umbrales de azúcares, sal, fibra y proteínas son más exigentes
La tabla general amplía los puntos de los azúcares hasta 15 y los de la sal hasta 20, mientras que la energía y los ácidos grasos saturados llegan hasta 10. También se han elevado los umbrales de fibra y proteínas. El resultado esperado es una clasificación más estricta de muchos productos dulces o salados y una mejor distinción de los alimentos que son realmente ricos en fibra. Légifrance — nuevas tablas N y P para el caso general, Santé publique France — presentación de los efectos de la actualización
Por lo tanto, los cereales integrales se pueden distinguir mejor de sus homólogos refinados cuando su contenido de fibra supera nuevos niveles. Por el contrario, una pequeña cantidad añadida de fibra no es suficiente para neutralizar un perfil muy dulce o salado.
El Nutri-Score todavía no separa directamente los azúcares añadidos de los presentes de forma natural en su componente general. La nueva tabla mejora la diferenciación cuantitativa, sin resolver todas las cuestiones de origen, matriz o formulación.
5. La carne roja ya no puede beneficiarse tanto de las proteínas
En el nuevo algoritmo, los puntos proteicos de las carnes rojas y sus productos derivados se limitan a 2, en lugar del máximo general de 7. El informe científico explica esta elección por el deseo de adaptar mejor el perfil a las recomendaciones de limitar el consumo de carnes rojas. Légifrance — límite de puntos proteicos para las carnes rojas, Comité científico, 2022: justificación de las adaptaciones por categorías
Esta regla no dice que las proteínas de la carne roja desaparezcan ni que una porción sea tóxica. Limita su capacidad para compensar puntos desfavorables en un indicador destinado a orientar la elección general de alimentos.
El pescado azul no se ve penalizado de la misma manera por su contenido en lípidos, porque las desventajas se refieren a los ácidos grasos saturados y a la energía, no a todos los lípidos como una sola categoría. Sin embargo, el resultado exacto depende de todo el contenido y no se puede deducir del nombre del alimento.
6. Se diferencian mejor los aceites y las grasas
Las grasas, los frutos secos y las semillas utilizan actualmente una tabla que tiene en cuenta, en particular, la energía procedente de los ácidos grasos saturados y la relación entre grasas saturadas y lípidos. El comité científico buscó reflejar mejor las diferencias en la calidad de las grasas en lugar de colocarlas casi todas en las mismas clases. Comité científico, 2022: evolución del caso de las grasas, los frutos secos y las semillas, Légifrance — tablas específicas y umbrales de clasificación
Los aceites de oliva, colza y nuez pueden clasificarse así con el nuevo método en la categoría B. Su energía no ha disminuido: la tabla distingue mejor su perfil de ácidos grasos. Por tanto, sigue siendo necesario considerar la porción para interpretar su aporte calórico.
Una transición de C a B no transforma un aceite en una bebida para consumir libremente. Significa que dentro del sistema adaptado a las grasas, su perfil es más favorable que el de varias alternativas más ricas en ácidos grasos saturados.
7. Las bebidas están cambiando de categoría y los edulcorantes importan
El nuevo algoritmo clasifica como bebidas la leche, las bebidas lácteas, los yogures bebibles y las bebidas vegetales. El agua sigue siendo la única bebida A. Las demás bebidas se distribuyen de B a E según una escala más detallada de energía y azúcares. Comité científico, 2023 — alcance y tabla de bebidas, Légifrance — cálculo oficial de las bebidas
La presencia de los edulcorantes contemplados añade cuatro puntos a N. Por lo tanto, las bebidas edulcoradas ya no pueden obtener la misma ventaja solo porque contienen poco azúcar y energía; según la receta, su resultado se sitúa entre C y E.
Esta penalización responde a una elección de perfil y orientación del consumo, no a una medición toxicológica de cada edulcorante ni a la prueba de que una lata provoque una enfermedad. La evaluación de la seguridad de una sustancia y la clasificación nutricional de una bebida responden a dos preguntas diferentes.
8. Lo que la reforma no añadió al Nutri-Score
El nuevo cálculo no se convierte en una clasificación del grado de procesamiento. Por lo general, no contabiliza los aditivos, no considera el impacto ambiental, no mide el precio y tampoco tiene en cuenta directamente la porción realmente consumida.
Por tanto, un producto ultraprocesado puede mantener un buen perfil nutricional según los criterios calculados, mientras que un producto mínimamente procesado y muy denso puede seguir siendo C o D. Estos resultados no constituyen necesariamente una contradicción: los instrumentos observan dimensiones diferentes.
La reforma mejora la consistencia deseada con varias recomendaciones, pero ninguna versión de un indicador sintético puede contener todas las propiedades de un alimento. Para juzgar la herramienta, debemos preguntarnos si la nueva fórmula compara perfiles mejor que antes, no si ahora responde a todas las preguntas sobre salud.
9. La reforma también generó reservas públicas
Durante la firma, varios ministros pidieron un proceso de mejora continua y vigilancia de ciertos efectos no deseados, en particular para los productos derivados del saber hacer francés. Esta reserva política está documentada; sin embargo, no retiró la nueva fórmula de la orden ni creó una excepción general para los productos tradicionales. Ministerio de Agricultura — firma con solicitud de mejora continua
Una tradición, un nombre o un alimento de un solo ingrediente no garantizan una clase favorable, porque el logotipo resume el contenido por 100 g. Por el contrario, una categoría menos favorable no basta para declarar un producto incompatible con una dieta equilibrada. La frecuencia y las cantidades siguen siendo decisivas.
Las controversias deben nombrarse con precisión: un desacuerdo sobre una categoría, una crítica científica, una retirada comercial y un litigio no son el mismo hecho. La guía sobre fiabilidad examina por separado las pruebas y los litigios en curso.
10. Cómo leer una nueva letra sin replantear toda tu alimentación
Si un producto baja de categoría, comprueba primero si la receta ha cambiado. Si es idéntica, observa qué aspecto de la reforma puede explicar la diferencia: azúcares, sal, fibra, proteínas, carnes rojas, categoría de bebidas o grasas. Después compáralo con alternativas que cumplan la misma función y apliquen la misma versión.
No elimines automáticamente un alimento D o E ni consumas sin límite un producto que haya pasado a B. Observa su cantidad y frecuencia y, después, el conjunto del día: energía, proteínas, fibra, azúcares, sal, variedad y procesamiento. El logotipo organiza una comparación; no prescribe tu menú.
- Fecha: nuevo cálculo francés vigente desde el 16 de marzo de 2025.
- Transición: dos años para las empresas ya implicadas.
- Amplitud: entre el 30 y el 40 % de los productos deberían cambiar de puntuación según Santé publique France.
- Palancas principales: azúcares, sal, fibra, proteínas y reglas por categoría.
- Bebidas: agua sólo en A, nueva clasificación de las leches y penalización para determinados edulcorantes.
- Límite: no hay consideración global del grado de transformación.
Preguntas frecuentes sobre el nuevo Nutri-Score
¿Cuándo entró en vigor el nuevo Nutri-Score en Francia?
La orden se firmó el 14 de marzo de 2025 y el nuevo método está en vigor desde el 16 de marzo de 2025. Las empresas ya adheridas tienen dos años para adaptar sus envases.
¿Por qué mi producto ha cambiado de Nutri-Score sin cambiar la receta?
Los umbrales para los azúcares, la sal, la fibra y las proteínas han evolucionado, al igual que las normas para varias categorías. Por tanto, una receta idéntica puede obtener otro número y luego otra letra con el nuevo algoritmo.
¿Cuántos productos cambian de letra?
Santé publique France estima que entre el 30 y el 40 % de los productos cambiarán de puntuación. Es una estimación general, no una promesa de que cada categoría cambie en la misma proporción.
¿Por qué dos paquetes idénticos muestran dos letras diferentes?
Las versiones antiguas y nuevas pueden coexistir durante la transición de dos años. Comprueba también si la receta se ha modificado. Sin la fecha, la composición y el algoritmo utilizado, no se puede atribuir la diferencia con certeza.
¿Qué es el nuevo Nutri-Score para el aceite de oliva?
La nueva tabla permite clasificar el aceite de oliva, al igual que los de colza y nuez, con una B. Esto refleja mejor su perfil de ácidos grasos, sin cambiar su densidad energética ni volver irrelevante la porción.
¿Por qué las bebidas sin azúcar podrían tener una clasificación inferior?
La presencia de determinados edulcorantes suma cuatro puntos en la nueva tabla de bebidas. Por tanto, una bebida edulcorada puede quedar entre C y E incluso con poco azúcar. Esta regla no constituye una evaluación toxicológica individual.
¿El nuevo Nutri-Score tiene en cuenta los alimentos ultraprocesados?
No, no como una dimensión global. Calcula un perfil nutricional definido. La formulación y el grado de transformación están sujetos a lecturas adicionales, por ejemplo con los principios de la clasificación Nova.
¿Se ha vuelto obligatorio el nuevo Nutri-Score?
No. Su uso sigue siendo voluntario en Francia a fecha del 26 de julio de 2026. Sin embargo, las marcas adheridas deben respetar el nuevo método y las normas de uso durante la transición.
Fuentes y referencias
- Légifrance — orden del 14 de marzo de 2025 y algoritmo en vigor
- Comité científico Nutri-Score, 2022: actualización para alimentos sólidos
- Comité Científico Nutri-Score, 2023: actualización para bebidas
- Santé publique France — firma de la orden y principales cambios
- Santé publique France, 2026 — evaluación de la campaña Nutri-Score 2025
- Ministerio de Agricultura — firma y solicitud de mejora continua
- Santé publique France — gobernanza y cronología europea del Nutri-Score