¿Qué es Nutri-Score y cómo utilizarlo correctamente?

1. El Nutri-Score resume un perfil nutricional, no todo el alimento

Santé publique France presenta el Nutri-Score como un logotipo con cinco clases, de la A a la E y del verde oscuro al naranja oscuro, situado en la parte frontal del envase. Su algoritmo combina, por 100 g o 100 ml, componentes que conviene limitar y componentes favorables. El resultado es, por tanto, una síntesis de datos nutricionales definidos, no un diagnóstico médico ni un certificado general de calidad. Santé publique France — presentación oficial del Nutri-Score, Orden de 14 de marzo de 2025 — especificaciones y clases vigentes

La palabra «score» puede hacerte pensar en una nota escolar. Esa interpretación es engañosa. Un producto clasificado como C no está «en la media» en términos de salud, y una letra no predice lo que le sucederá a una persona después de una porción. Sitúa el perfil calculado en una clase común, con reglas específicas para determinadas familias como las bebidas, los quesos o las grasas.

El reflejo adecuado consiste en formular una pregunta limitada: «Entre los productos que cumplen la misma función en mi comida, ¿cuál tiene el perfil nutricional más favorable según este algoritmo?». Es una pregunta mucho más justa que «¿Puedo comer este alimento?».

2. Su historia comienza antes de la adopción del logotipo en 2017

En 2013, el informe presentado por Serge Hercberg a la ministra de Sanidad proponía, entre varias medidas de salud pública, un sistema de información nutricional en la parte frontal. En 2015, el Alto Consejo de Salud Pública analizó distintos formatos y concluyó que una escala de cinco colores basada en el perfil nutricional británico modificado mostraba capacidad de discriminación y coherencia con las referencias alimentarias. Informe Hercberg, 2013: propuestas para una política nutricional, HCSP, 2015: opinión sobre información nutricional simplificada

Después, un experimento en condiciones reales comparó varios logotipos en 60 supermercados franceses en 2016. El informe final observó un efecto favorable de los sistemas probados sobre la calidad nutricional de las cestas, con la señal más clara para el logotipo de cinco colores que se convertiría en el Nutri-Score. Este estudio de campo orientó la decisión pública; no convertía el logotipo en un tratamiento demostrado contra las enfermedades crónicas. Ministerio de Salud: informe sobre la experimentación en las tiendas, 2016

La orden que recomendó oficialmente el Nutri-Score se firmó en octubre de 2017. Después, varios países europeos adoptaron el sistema, con una gobernanza transnacional y un comité científico encargados, entre otras tareas, de examinar la evolución del algoritmo. La versión aplicada en Francia se actualizó mediante la orden del 14 de marzo de 2025. Ministerio de Salud — firma del decreto Nutri-Score en 2017, Salud pública Francia – gobernanza y cronología del sistema

3. ¿Qué significan las letras A, B, C, D y E?

A corresponde a la clase más favorable según el cálculo, luego B, C, D y E ordenan progresivamente las puntuaciones. Esta jerarquía no significa que una dieta equilibrada esté compuesta únicamente por productos A y B. Ciertos alimentos densos o utilizados en pequeñas cantidades, como las grasas, pueden tener un lugar coherente sin obtener A.

Una letra cobra sentido sobre todo dentro de una comparación pertinente. Un pan B puede ayudar a distinguir entre dos panes, pero compararlo con una bebida A no responde a ninguna decisión culinaria real. Del mismo modo, sustituir sistemáticamente un alimento sin procesar y sin logotipo por un producto envasado A desviaría la herramienta de su función.

Las autoridades belgas y suizas que utilizan el Nutri-Score también recomiendan comparar productos de la misma categoría o que se consumen en circunstancias comparables, y señalan que una puntuación favorable no permite un consumo ilimitado. SPF Santé publique Bélgica: comprender y utilizar el Nutri-Score, Oficina Federal Suiza de Seguridad Alimentaria: límites Nutri-Score

• Compara primero dos versiones del mismo tipo de producto.
• Utiliza la letra para detectar una diferencia y comprueba después qué la explica.
• Ten en cuenta la frecuencia y la cantidad habituales al decidir.
• No conviertas C, D o E en una prohibición moral.

4. ¿Qué información entra en el cálculo?

En el algoritmo actual, el llamado componente desfavorable asigna puntos en función de la energía, los ácidos grasos saturados, los azúcares y la sal. Un componente favorable tiene en cuenta la fibra, las proteínas y la proporción de frutas, verduras y legumbres. Las bebidas que contienen determinados edulcorantes también reciben puntos específicos. Las reglas y umbrales de combinación varían para algunas categorías. Légifrance — Algoritmo Nutri-Score y umbrales vigentes

Esta construcción explica por qué dos productos con el mismo número de calorías pueden recibir letras diferentes: uno puede contener más fibra, menos sal o una mayor proporción de legumbres. También explica por qué una sola fila de la tabla no nos permite adivinar el resultado de forma fiable.

El cálculo es reproducible cuando se dispone de todos los datos necesarios, pero no es una simple suma que el consumidor deba rehacer ante el estante. Para entender los puntos, las excepciones y los umbrales sin confundirlos, la guía específica desarrolla el cálculo por separado.

• Mira cómo se calcula el Nutri-Score con el algoritmo 2025 →

5. ¿Por qué el cálculo utiliza 100 g o 100 ml?

Una base común evita que una marca elija una porción artificialmente pequeña para mostrar un perfil más favorable. Permite comparar productos cuyas porciones indicadas en el envase son distintas. Es una fortaleza metodológica en el estante, pero también una limitación al interpretar una comida real.

Diez gramos de aceite, doscientos gramos de sopa y quinientos mililitros de bebida no representan la misma exposición. Sin embargo, el Nutri-Score mantiene su base estandarizada. Por tanto, hay que situar la letra en la cantidad realmente consumida, sobre todo en el caso de los condimentos, las grasas, los productos muy concentrados y las bebidas.

A la inversa, el argumento de la porción no debe servir para borrar un consumo repetido. Una pequeña porción teórica consumida varias veces al día puede pesar más en la alimentación que una porción grande ocasional. Observa las cantidades reales durante varios días, no solo la porción elegida por el fabricante ni una ingesta aislada.

6. ¿Es obligatorio el Nutri-Score en Francia?

No. A 26 de julio de 2026, la colocación del Nutri-Score sigue siendo voluntaria en Francia. La legislación europea hace obligatoria la declaración nutricional de la mayoría de los alimentos preenvasados, pero los formatos complementarios en la parte frontal se encuadran en el régimen voluntario del artículo 35 del reglamento sobre información al consumidor. Reglamento Europeo 1169/2011 — información al consumidor, Salud pública Francia – condiciones de compromiso para las marcas

Una empresa que se adhiera al sistema debe respetar las normas de uso de la marca colectiva y calcular el logotipo según las especificaciones. En cambio, la ausencia del logotipo en un producto no revela su clase: la marca puede no participar, estar en transición o vender una categoría no incluida.

La Comisión Europea ha estudiado la posibilidad de un etiquetado nutricional frontal armonizado, pero su página de trabajo no dice que se haya elegido Nutri-Score como el único logotipo obligatorio de la Unión. Presentar esta decisión como un hecho sería inexacto. Comisión Europea: estado de la revisión del Reglamento sobre información alimentaria

7. La ausencia del logo no permite adivinar la calidad del producto.

Cuando una marca no muestra el Nutri-Score, no concluyas que oculta necesariamente una mala puntuación ni que el producto escapa al cálculo. Lee la tabla nutricional y la lista de ingredientes, y compara después los mismos datos con las alternativas. No se puede deducir la motivación industrial a partir de un envase aislado.

Los datos de Oqali publicados en 2026 muestran tanto una difusión importante del logotipo como un ligero abandono reciente, sobre todo entre algunas marcas nacionales. Esta observación describe la cobertura del sistema; no demuestra por qué cada empresa se incorpora, permanece o sale, ni la calidad de los productos sin logotipo. INRAE y Oqali, 2026: evolución del compromiso con la marca

La comparación también se vuelve imperfecta cuando un estante mezcla los algoritmos nuevo y antiguo durante la transición. Comprueba la fecha, la información de la marca y los valores nutricionales antes de interpretar una diferencia llamativa como una reformulación del producto.

• Comprenda por qué algunas letras han cambiado con el nuevo algoritmo →

8. Qué no mide directamente el Nutri-Score

El cálculo no contiene una relación general de aditivos, residuos, origen geográfico, precio, impacto ambiental o grado general de procesamiento. Tampoco comprueba si tus comidas cubren tus necesidades de micronutrientes, si toleras algún ingrediente o si la cantidad se adapta a tu objetivo deportivo.

Este límite no demuestra que el logotipo sea falso: delimita su alcance. Un termómetro sigue siendo útil aunque no mida la presión arterial. El problema aparece cuando la letra se presenta como respuesta a todas las dimensiones de la salud o, a la inversa, se rechaza porque no las incluye.

La clasificación Nova responde a otra pregunta: la naturaleza, el alcance y la finalidad del procesamiento y la formulación. Por tanto, los dos sistemas pueden emitir señales que parezcan discordantes sin que uno haya «superado» necesariamente al otro.

• Lee conjuntamente el Nutri-Score y la clasificación Nova →
• Evaluación de la evidencia y las limitaciones del Nutri-Score →

9. Un método de cuatro pasos para elegir en el supermercado

Empieza por la categoría y el uso: ¿quieres un pan de diario, un postre ocasional, una salsa o una bebida? Compara después las letras entre productos de uso similar. Si dos productos quedan cerca, lee los nutrientes que te importan y la lista de ingredientes. Termina con la cantidad y la frecuencia previstas.

Para un deportista, un Nutri-Score favorable no garantiza una cantidad adecuada de proteínas, y una puntuación menos favorable no hace que un alimento sea incompatible con un gasto elevado. La energía, las proteínas, los hidratos de carbono, la fibra, la sal y el confort digestivo adquieren un peso diferente según la comida, sin anular la calidad general de la dieta.

• 1. Mismo rol: comparar productos que realmente podrías sustituir.
• 2. Misma referencia: prefiere la letra más favorable cuando el resto responde a la necesidad.
• 3. Explicación: mira la tabla y los ingredientes para entender la diferencia.
• 4. Exposición: sitúa el producto en tu porción y frecuencia habituales.

10. Recuerda: un buen comparador no es un veredicto

El Nutri-Score hace visible una parte importante del perfil nutricional mediante un lenguaje rápido. Su historia combina conocimiento experto, experimentación en tiendas, decisiones públicas y revisiones científicas. Esta construcción merece más que un eslogan a favor o en contra.

Úsalo para elegir entre alternativas pertinentes y complétalo después con la lista de ingredientes, el procesamiento, la porción, la frecuencia y el conjunto de las comidas. Una letra puede mejorar una decisión; no sustituye el contexto alimentario ni el asesoramiento individualizado.

• De la A a la E se resume un cálculo por 100 g o 100 ml.
• La comparación tiene sentido especialmente entre productos del mismo uso.
• El logotipo sigue siendo voluntario en Francia a partir del 26 de julio de 2026.
• La ausencia de un logotipo no revela automáticamente la clase.
• Los aditivos, el procesamiento y la porción real requieren lecturas adicionales.
• Nalko rastrea el consumo disponible; la aplicación no produce un Nutri-Score oficial.